节假日出游是现在主流的一种休闲方式，随着公共交通工具的发展，曾经耗时耗力才能前往的巴蜀之地，在近两年越发火热。新年不少小伙伴在社交软件上晒出了自己在重庆开启吃喝模式、登山模式的美图，那么今天我们就来聊聊重庆的经典美食——火锅，来看看地道的重庆火锅到底吃些什么、正宗的吃法是什么样的。

　　因为同时也是旅游攻略，素材上我们选取了最近网上热议的一家新兴火锅店——景轩火锅。这家火锅店被媒体誉为中国最美火锅店，其特点是：装修奢华、环境很好、菜品原生态、摆盘精致、服务员形象满点、现场文化表演等等。不仅味道追求正宗，同时能现场欣赏巴蜀文化，更能在一家店领略重庆三美，适合旅游前往。

　　为什么到重庆一定要吃火锅？

　　往往说到火锅首先想到四川，但事实上重庆火锅甲天下。比如四川到处可见打着“XXX重庆火锅”的店子，但在重庆却少见四川招牌的。现在公认的说法是：火锅在中国兴起并开始广泛传播，源于明清时的重庆朝天门。当时码头工人在寒冷天气里煮火锅，藉以果腹，同时还能驱寒。

　　因此，重庆火锅已发展了1700余年，不论从味道还是食材，都是最正宗火锅的发源地。

　　重庆火锅跟我们平时吃的不一样？

　　要是按照重庆本地人的说法，咱们平时吃的火锅都叫“新式火锅”，不论从锅底、酱料，还是食材、吃法上都跟正宗重庆火锅不同。

　　锅底

　　正宗的重庆火锅有两种：老灶和九宫。除了通常大伙知道的重庆火锅以麻辣为主外，九宫的特点是不同的格子温度不同，吃法上不同的食材区分涮煮。素材中景轩火锅使用的是传统的铸铁锅，一是美观，二是温度不会大起大落。

　　几个干货小技巧：

　　比如中间的格子温度最高，是用来涮的，大部分食材进出三四次就可以吃了；假如担心味道不够，可以再去相邻的四个格子里走一遭，同时这四个格子用来放不适合涮同时不能煮太久的东西，比如海带；最边上的三角格子，就是用来煮了，比如豆腐，这一类煮很久也不会烂的食材。

　　酱料

　　正宗的重庆火锅没有那么多酱料，因为本身它的味道已经是麻辣，同时注重鲜香，再加酱料反而会破坏味道。重庆火锅常见的酱料就是香油加蒜末。

　　我们这次素材中的景轩火锅，有一个特色就是原汤做酱料，这在重庆本地都是独此一家的，因为这对原汤的要求很高，需要真材实料并且熬制很久才能出味，比如他们使用的原汤酱料，就是用鸡骨架和猪筒子骨大锅熬制，跟人工调味剂的味道有明显不同。

　　食材

　　重庆火锅因其兴起于码头文化的历史原因，食材以平时认为的“边角料”为主，比如鹅肠、牛肚、黄喉、猪血等等。这些都是必点菜，因为锅底本身味道足够，吃这些主要还是吃个口感，实际体验确实跟重庆火锅是绝配。

　　牛肚。这里要提醒大伙，近年食品安全绝对需要自行留意，以牛肚为例，一定要选这种黑白相间的，“化学加工”过的牛肚发黄，并且有不正常的光泽和松软，那种可千万别进嘴。

　　牛肚的吃法是涮，中格三四下就可以吃了，跟大蒜是绝配

　　鹅肠。鹅肠吃的是脆劲，可涮可煮，好的鹅肠较宽，色泽像图片中是微红带黄。

　　马面鱼或耗儿鱼。经典重庆码头菜之一，素材中的是成年鲜耗儿鱼，价格虽略高于常见的未成年冷冻鱼，但是口感鲜美多汁，类似鳕鱼的口感。吃耗儿鱼不用担心刺，跟香油是绝配。

　　黄喉。黄喉是猪的食管部分，吃的也是脆劲，同时黄喉有一定养生功效，也是重庆码头菜必点之一。黄喉的吃法也是可涮可煮，搭配景轩特色的原汤酱料会比较惊艳。

　　除去这些重庆火锅经典菜，这次取材的景轩火锅有一些独家的特色菜，比如：长城午餐肉、双色豆腐、长寿湖翘壳等，这些在别处不容易吃到，不尝试很可惜。

　　用餐环境

　　虽说外地食客往往是以吃为主，但现在老百姓越来越注重用餐环境，与很多传统重庆火锅店相对一般的环境不同，景轩的用餐环境绝对是高大上，我们简单介绍一下，给注重更高品质的游客做个参考。

 

　　与一般的火锅店不同，景轩这里突出的是大气宽敞，相对的体验就会提升很多，比如不吵不挤，让人能安心坐下来，慢慢的吃一餐传统美食。

　　包厢比较有特色，文玩字画红木桌椅，另外贵宾包有市区内豪车免费接送的增值服务。

　　特色表演

　　历史上巴蜀特殊的地域因素，造成南来北往，人的流动必然诞生多样的艺术形式，而川渝地面上确实有很多非物质文化的传承。

　　景轩这里每天都有经典艺术表演，涵盖多种形式，让游客可以在一个地方就能看到多种传统艺术演出。

　　四川糖画

　　变脸绝活

　　古筝

　　古典合奏

　　这次的美食攻略就是这些，期待下次再与大伙分享最新最好的美食旅游信息。文末附上我们这次的素材——景轩火锅的旅游信息，特别提示去之前一定要预约，在晚上不预订肯定要排队的。

　　店名：重庆渝涵景轩火锅

　　地址：重庆市两江新区镜泊中路8号(天来酒店公寓右侧)

　　人均：120-180元

　　预订：023-67313333